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碳酸氫鈉，一種碳酸鹽，分子式為NaHCO₃，相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭，味堿，易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成堿中毒，損害肝髒，且可誘發高血壓。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅幹、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

物理性質：

白色晶體，或不透明單斜晶係細微結晶，無臭、味鹹，可溶於水，不溶於乙醇。在水中溶解度為7.8g(18℃)、16.0g(60℃) 。

化學性質：

常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在於燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。